Инструкция по ориентированию
в насыщенном мире сортов китайского чая
  • Первоначальное сырье. Для каждой группы лист собирается только с определенных, своих разновидностей чайных кустов. Причем могут быть различия и в качестве сырья. Например, для зеленых, белых и желтых чаев используются только нежные молодые листочки и почки, а для Хэй Ча грубый и зрелый лист, с черенками и даже ветками;
  • Способ обработки. Все группы чая имеют свои неизменные производственные процессы. Например, белые сорта включает минимум человеческого вмешательства и исключают механическое воздействие, а красный чай подвергается длительной и сложной обработке;
  • Степень ферментации. Другими словами, это степень брожения и окисления. В чайном листе протекают те же процессы, что в винограде при производстве вина. Чем больше мнем и ломаем чайный лист,а также чем дольше оставляем его в деформированном состоянии, тем сильнее ферментация. Каждая группа чаев имеет свой процент ферментации;
Родина чая Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема. Здесь производят как популярные во всем мире черный и зеленый чаи, так и изготавливаемые только в Поднебесной пуэр и оолонг, а также белые и желтые чаи.

Первоначально, с момента его появления во втором тысячелетии до н.э., чай использовался как лекарственное средство, пригодное для излечения различных недомоганий.

Представители династии Чжоу (1122-249 до н.э.) положили начало превращению чая из лекарственного напитка в освежающий.

Во все времена при дворе чай ценился высоко — являлся не только любимым напитком правителя, но и подношением знатным гостям и подданным.

Во времена Троецарствия чай даже начал замещать вино — на празднествах тонизирующее действие чайного напитка предпочитали хмельному!

Все началось около 3000 тысяч лет назад
в провинции Юньнань. Именно там люди впервые начали пить чай, изготовленный
из сырья, собранного с местных диких чайных кустов. Напиток пришелся им
по вкусу, также были замечены его удиви-тельные лечебные свойства. За счет этих плюсов чай начал популяризироваться
и завоевывать новых поклонников. Чайные кусты начали культивировать, а сам чай обрабатываться.

Стоит отметить, что распространение происходило очень постепенно и мед-ленно. Этот процесс занимал столетия. Чайный куст, переселяясь в новые регионы, акклиматизировался, приспо-сабливался и видоизменялся под текущую среду. Появлялись новые разновидности чайного куста. По мере распространения чая происходили эксперименты и с его обработкой. В том или ином месте закреп-лялись успешные процессы, появлялось множество местечковых производственных традиций. Благодаря сырью с разных чайных кустов и различной его обработки на сегодняшний день существует около 1000 сортов чая.
Чай являлся не только любимым напитком правителя, но и подношением знатным гостям и подданным.
Во времена Троецарствия чай начал замещать вино — на празднествах тонизирующее действие чайного напитка предпочитали хмельному.

КАК ВЫБРАТЬ
ХОРОШИЙ
КИТАЙСКИЙ ЧАЙ
СДЕЛАНО ПРИ ПОДДЕРЖКЕ МАГАЗИНА LÜ-CHÁ
Чайные плантации на острове Тайвань
Несмотря на огромное разнообразие сортов и видов, абсолютно весь чай собирают
с одного вида растения Camellia sinensis или Китайская камелия.
  • Первоначальное сырье. Для каждой группы лист собирается только с определенных, своих разновидностей чайных кустов. Причем могут быть различия и в качестве сырья. Например, для зеленых, белых и желтых чаев используются только нежные молодые листочки и почки, а для Хэй Ча грубый и зрелый лист, с черенками и даже ветками;
  • Способ обработки. Все группы чая имеют свои неизменные производственные процессы. Например, белые сорта включает минимум человеческого вмешательства и исключают механическое воздействие, а красный чай подвергается длительной и сложной обработке;
  • Степень ферментации. Другими словами, это степень брожения и окисления. В чайном листе протекают те же процессы, что в винограде при производстве вина. Чем больше мнем и ломаем чайный лист,а также чем дольше оставляем его в деформированном состоянии, тем сильнее ферментация. Каждая группа чаев имеет свой процент ферментации;
Camellia Sinensis имеет две основные разновидности: куст и дерево. Ассамика имеет древовидную форму с крупными листьями, и может достигать 20 метровой высоты. Это дерево долгожитель, может жить до нескольких сотен лет. Считается, что чем старше и выше дерево, тем крупнее и ценнее лист.

Вариация Синенсис — это куст с мелкими листами, который дорастает лишь до 1,5–2 м и живет 30–50 лет. Именно эта вариация — основа китайской чайной культуры, из неё производят большинство сортов.

КАМЕЛИЯ КИТАЙСКАЯ
Camellia sinensis
НЕМНОЖКО
ТЕОРИИ
Чайные флеши (почка и 2-3 листика после нее со стебельком) — самое ценное сырьё, его собирают вручную, преимущественно женщины, потому что их пальцы тоньше,
а прикосновения нежнее. Самый последний лист, который собирают, — это пятый по счету от почки.

Чем выше на горе растет чайный куст, тем качественнее напиток. Элитные сорта чая собираются на плантациях горных склонов, начиная от 1500 метров.

Элитный белый чай собирается только
на рассвете – с 5 до 9 утра при хорошей погоде.
СЕМЬ ГРУПП
КИТАЙСКОГО ЧАЯ
4. Улун
3. Белый чай
2. Жёлтый чай
1. Зеленый чай
5. Красный чай
6. Чёрный чай
7. Пуэр
Родина чая Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема.

Здесь производят как популярные во всем мире чёрный и зелёный чаи, так и изготав-ливаемые только в Поднебесной пуэр и оолонг, а также белые и жёлтые чаи.
  • Первоначальное сырье. Для каждой группы лист собирается только с определенных, своих разновидностей чайных кустов. Причем могут быть различия и в качестве сырья. Например, для зеленых, белых и желтых чаев используются только нежные молодые листочки и почки, а для Хэй Ча грубый и зрелый лист, с черенками и даже ветками
  • Способ обработки. Все группы чая имеют свои неизменные производственные процессы. Например, белые сорта включает минимум человеческого вмешательства и исключают механическое воздействие, а красный чай подвергается длительной и сложной обработке
  • Степень ферментации. Другими словами, это степень брожения и окисления. В чайном листе протекают те же процессы, что в винограде при производстве вина. Чем больше мнем и ломаем чайный лист,а также чем дольше оставляем его в деформированном состоянии, тем сильнее ферментация. Каждая группа чаев имеет свой процент ферментации